第４６４回　味覚のしくみ

高齢化社会に伴い、『味が感じられなくなった』『食事がおいしくなくなった』などの味覚の異常を訴えられる方が増えてきています！！　　　　

普段あたりまえのように食事していますが、味覚はどのようにして感じるのでしょうか？？

味覚には『甘味・酸味・塩味・苦味』があり生理学的に基本４味と呼ばれています。これに『旨味』を加えて基本５味とする場合もあります。
味覚はこれら５つの要素で成り立っています！！

辛味もありますが、辛味は痛覚で触覚に近く基本５味には含まれません！

味覚は主に舌で感じますが、舌の表面はザラザラしています。そのザラザラしている部分を舌乳頭といいます。舌前方にあるのが『茸状乳頭』・後方側面にあるのが『葉状乳頭』・後方中央にあるのが『有郭乳頭』です。
これらの乳頭に味覚を感知するセンサーの『味蕾(みらい)』が存在します。